Bucarest: la nuova meta gastronomica da scoprire in Europa

Esplora Bucarest, la capitale della Romania: sapori tradizionali e cucina innovativa

Bucarest, la vibrante capitale della Romania, sta conquistando il palcoscenico gastronomico europeo, guadagnandosi il titolo di nuova meta imperdibile per gli amanti del cibo. Soprannominata “Piccola Parigi” per la sua eleganza architettonica, la città fonde un ricco patrimonio culinario con un’energia innovativa, dove chef locali e internazionali reinterpretano sapori tradizionali con tecniche moderne.

Dalle trattorie nascoste nei palazzi storici ai ristoranti stellati come KAIAMO e NOUA, Bucarest offre un’esperienza che spazia dai piatti nostalgici della cucina rumena, come i succulenti mici di Terasa Obor, ai menu degustazione che celebrano ingredienti di stagione. Influenze orientali e occidentali si intrecciano nei vicoli della città, creando un mosaico di sapori che delizia ogni palato. Preparati a scoprire Bucarest, un luogo dove la tradizione incontra l’audacia culinaria, trasformando ogni pasto in un viaggio indimenticabile attraverso la cultura e la storia.

La Romania è stata a lungo al crocevia tra Oriente e Occidente, assorbendo le influenze dei viaggiatori e delle culture vicine e rappresentando un ponte tra la tradizione europea e quelle orientali. Nel corso del tempo, gli chef e i cuochi rumeni hanno sapientemente reinterpretato questi sapori diversi, creando piatti che onorano le risorse locali e arricchiscono le profonde tradizioni culinarie che fioriscono qui da secoli.

Soprannominata “Piccola Parigi” tra le due guerre mondiali per la sua architettura elegante e i suoi grandi viali, Bucarest nutre da sempre ammirazione per la raffinatezza francese. Questa stessa sensibilità sta ora plasmando la scena gastronomica di Bucarest. Una nuova generazione di chef, molti dei quali formatisi nelle migliori cucine europee, sta tornando a casa, desiderosa di fondere le tecniche moderne con il ricco patrimonio culinario della Romania. Si uniscono ai cuochi rumeni e agli chef espatriati che hanno fatto di Bucarest la loro casa, per creare un paesaggio gastronomico dinamico e diversificato.

Mangiare dove mangia la gente del posto

Con centinaia di ristoranti per una città di due milioni di persone, scegliere dove mangiare può essere scoraggiante. Mentre le guide turistiche spesso conducono i turisti in luoghi iconici come Caru’ cu bere e Hanu’ lui Manuc, la gente del posto ha i propri segreti meglio custoditi, nascosti all’interno di palazzi storici o camuffati da umili bancarelle del mercato.

Bǎcǎnia Veche si trova in un antico edificio a pochi passi dalla vivace Piața Romană. Con le sue pareti in mattoni a vista e gli scaffali in legno rivestiti di barattoli di conserve artigianali e miele millefiori, il locale offre piatti nostalgici che riportano alla memoria l’infanzia e la cucina della nonna. L’arrosto di maiale, tanto tenero da tagliarlo con una forchetta, è adagiato sul purè di patate più soffice ed è ricoperto da una salsa di prugne affumicata.

Arzu è un locale luminoso e vivace che ricorda le gastronomie londinesi di Yotam Ottolenghi, orgoglioso di offrire alla sua fedele clientela “sapori eccessivi e audaci”: Il paté di pollo liscio condito con uvette imbevute di vino, spicchi di patate dolci cosparsi di arachidi piccanti e la quiche con zucca arrostita alle cinque spezie, formaggio feta e nocciole.

Nascosto in una tranquilla strada residenziale, in un’affascinante villa in stile Art Nouveau, il 15A trasporta i commensali agli inizi del 1900 con i suoi arredi antichi e la luce soffusa delle candele. Ma il menu è assolutamente moderno: crêpes dai bordi croccanti ripiene di feta e spinaci, involtini di maiale avvolti in prosciutto crudo salato e pesce persico gratinato con funghi selvatici e prosciutto. Nelle calde serate estive, l’incantevole patio esterno è la cornice perfetta per un pasto lento con un bicchiere di vino Feteascǎ Neagrã.

Per un boccone veloce, Senviș è altamente raccomandato dalla gente del posto per gli ingredienti di prima qualità e il profilo di sapori creativo. Questa piccola paninoteca è nota per i suoi allettanti ripieni: pensate alla cremosa salsa di carciofi, alle melanzane saltate in olio d’oliva e a una generosa porzione di insalata caprese, il tutto avvolto in un soffice pane pita artigianale.

Se volete mangiare come un vero abitante di Bucarest, recatevi a Terasa Obor. Questo modesto venditore di cibo di strada, situato nell’affollato mercato Obor, è il posto giusto per assaggiare i migliori mici della città: involtini di carne succulenti e cotti alla brace che sfrigolano su una fiamma viva. La miscela segreta di carne di manzo e di maiale conferisce loro una profondità ricca e affumicata. Un pizzico di bicarbonato di sodio li rende ariosi e un pizzico d’aglio ne suggella il gusto caratteristico. Gustatele calde dalla griglia, con un soffice panino e un po’ di senape piccante, sono lo street food rumeno per eccellenza.

Cucina raffinata con un tocco rumeno

Mentre i vicoli di Bucarest nascondono accoglienti ristoranti tradizionali, anche la sua scena gastronomica sta facendo faville, reinterpretando i sapori rumeni con tecniche moderne.

“La scena gastronomica di Bucarest si sta evolvendo”, afferma Radu Ionescu-Feher, executive chef del ristorante KAIAMO. “Assomiglia a una escargot, una lumaca. Si muove lentamente, voglio credere nella giusta direzione. Tuttavia, l’aspetto positivo di una lumaca è che porta con sé la propria casa, sempre, sulla schiena”. Riconosciuto da Gault & Millau Romania come uno dei migliori ristoranti del Paese e inserito nella guida 50 Best Discovery, KAIAMO è all’avanguardia nel movimento della buona tavola rumena. Qui, ingredienti semplici come la barbabietola, il formaggio di capra e la marmellata di scalogno reinterpretano La Blouse Roumaine di Henri Matisse, un piatto delicato che racconta il passato e il futuro della Romania.

Al NOUA, lo chef Alex Petricean accompagna i commensali in un viaggio attraverso le regioni della Romania. “Romania On A Plate” è un’esperienza che inizia con una mappa di legno del Paese, dove ogni pezzo è accompagnato da un piatto che affonda le sue radici nelle tradizioni locali reinventate con precisione moderna. Immaginate una foglia di vite ripiena moldava rivisitata con consistenze inaspettate, o una sorprendente spuma di patate con prugne fermentate.

A completare questo trio d’élite c’è Kané , dove lo chef Daniel Pǎlici enfatizza l’uso di prodotti di stagione e di provenienza locale in un menu fantasioso e sempre diverso. Attento alle pratiche agricole sostenibili e umane e traendo ispirazione da una combinazione di ricordi e sapori familiari, chef Pǎlici porta in tavola un elemento di sorpresa e dinamismo. Nella sua cucina creativa, le melanzane stagionate per diversi giorni assumono le qualità cremose e terrose del Camembert, mentre gli avanzi di piccione vengono magistralmente trasformati in una salsa garum ricca di umami.

Dove andare per la cucina internazionale

L’appetito di Bucarest per i sapori internazionali sta crescendo, con l’apertura di nuovi caffè e ristoranti a una velocità vertiginosa. Per un sushi eccezionale, recatevi al Tobiko Sushi Fusion, dove lo chef Alexandru Gușǎ crea un dragon maki roll in agrodolce – i gamberi in tempura sono avvolti da avocado e anguilla in stile kabayaki, poi conditi con fragole fresche e salsa al mango. Napoletinii serve pizza cotta a legna preparata con amore, utilizzando le ricette originali di Napoli. Il tartufo e il prosciutto crudo incontrano la mozzarella di bufala e i pomodori secchi in una pizza che lascia il segno.

IMZA è un raffinato ristorante turco nel cuore dell’affollata zona di Dorobanți. Servono prelibatezze come le polpette di fillo ripiene di pastrami e i succulenti spiedini di agnello conditi con le profumate spezie dell’Anatolia. Situato in un’elegante zona residenziale vicino a Piața Victoriei, Pata Negra è un ristorante dal design accattivante (completo di un raffinato patio esterno). Il menu sembra una lettera d’amore alla Spagna: Crocchette di polpo croccanti, tataki di tonno setoso e una delicata mousse di granchio reale, ogni piatto presentato con un tocco d’artista.