Austria: itinerari del vino, sapori e vibrazioni d’autunno

Da Vienna al Burgenland, dalla Stiria alla Bassa Austria lungo i filari del Danubio avvolti dalla magia autunnale

L’autunno è la stagione in cui la natura si veste di colori caldi e avvolgenti e il vino diventa protagonista di momenti di convivialità e riflessione. C’è una magia nell’aria, un profumo di foglie secche e uva appena raccolta, che invita a rallentare e immergersi nei ritmi lenti delle campagne.

Gli itinerari enogastronomici si trasformano in viaggi sensoriali, dove il sapore di un buon vino si mescola alle atmosfere intime e nostalgiche di un tramonto d’ottobre. È il momento perfetto per assaporare non solo un calice, ma anche il piacere della stagione che passa, lasciando un segno indelebile nell’anima.

L’autunno in Austria è un tripudio di esperienze indimenticabili, da esplorare con tutti i sensi. In questa edizione ti portiamo a scoprire i colori e i sapori delle regioni vinicole, dalle vigne di Vienna alle colline della Stiria, passando per la magica transumanza del Tirolo. Non mancano le idee per viaggi sostenibili, con itinerari che collegano le principali città a destinazioni naturali mozzafiato senza bisogno dell’auto. Preparati a vivere un autunno ricco di cultura, natura e tradizioni!

Gustare la regione nel vino e nello spumante

L’autunno in Austria non è solo uno spettacolo di colori, ma anche un’esperienza enogastronomica unica. Dalle colline viticole alle cantine storiche, esplora le rinomate strade del vino, gusta i pregiati Grüner Veltliner e Blaufränkisch e lasciati avvolgere dal calore delle tradizionali Heuriger. Il vino austriaco racconta storie di passione, tradizione e innovazione in ogni sorso!

Stare seduti al Heuriger o in una Buschenschank con vista sul paesaggio vinicolo circostante è un’esperienza unica: non solo si impara molto sull’arte della viticoltura, ma si riceve anche una dose extra di passione. E tutto questo prima ancora che venga servito un gustoso spuntino e un bicchiere di vino locale.

Negli ultimi due decenni, il vino austriaco si è sviluppato in una qualità sempre migliore. Di conseguenza, il vino austriaco, che si tratti del Grüner Veltliner della Bassa Austria, del Sauvignon Blanc della Stiria o del Blaufränkisch del Burgenland, è diventato un consiglio da insider anche a Tokyo o a New York. Chiunque si trovi in vacanza in Austria ha l’opportunità di avvicinarsi ancora di più al vino. Come sempre, ci sono molti modi per arrivarci.

Il modo più intimo, ma certamente non il più noioso: una visita ai viticoltori. Il fatto che le nuove generazioni combinino la tradizione vitivinicola secolare con uno spiccato spirito di innovazione è evidente non solo nelle cantine, ma anche nell’architettura: oltre alle rustiche e classiche casette dei viticoltori in mezzo ai vigneti, si vedono sempre più spesso forme audaci e nuove di architettura del vino.

Queste creano un’armoniosa interazione tra natura, tradizione e architettura contemporanea, che gli intenditori possono percepire a ogni sorso di vino. Gli ospiti sono i benvenuti nelle nuove (e vecchie) cantine e nelle sale di degustazione e, se prenotate in anticipo, i viticoltori sono soliti fare un tour personale della produzione e della cantina.

Cosa rende un vino austriaco speciale

Ma cos’è che rende il vino austriaco così speciale? Le ragioni sono molteplici e il mix di tutti i fattori ha portato al boom qualitativo degli ultimi decenni. La tradizione vinicola è molto importante: la viticoltura è radicata in Austria da migliaia di anni. La vite fa parte del paesaggio, della cultura e della vita quotidiana. Anche i vitigni tipici dell’Austria, molti dei quali sono esclusivi delle regioni vinicole austriache, vanno visti in questo contesto.

Qui, in combinazione con condizioni climatiche e geologiche ideali, trovano le condizioni migliori per ottenere vini autentici e inconfondibili, con carattere e personalità. La diversità del paesaggio vinicolo austriaco si riflette nella varietà dei tipi di vino, dai vini bianchi frizzanti e leggeri a quelli potenti e monumentali, dai vini rossi affascinanti e fruttati a quelli corposi e di lunga durata e, infine, con i vini dolci che sono indiscutibilmente tra i migliori al mondo.

Dal caveau della cantina alla vinoteca

Le cantine secolari, dalle enormi volte, che si trovano nei castelli e nei monasteri delle regioni vinicole austriache, invitano i visitatori a partecipare a visite guidate.

Le cantine regionali, una sorta di cantine comunali, sono un altro modo per conoscere tutte le cantine importanti di una regione e per avere una panoramica delle aziende e dei vitigni. Qui si possono studiare le etichette, ottenere informazioni e, naturalmente, degustare i vini.

Wiener Heurige

Avete appena passeggiato nel centro storico di Vienna e siete già seduti in mezzo alla campagna: i vigneti alla periferia di Vienna, come il Nussberg, si raggiungono in un attimo. Il Grüner Veltliner o il Gemischter Satz – una specialità vinicola viennese – viene servito con le delizie salate e fatte in casa del buffet Heurigen, che si armonizzano meravigliosamente con i vini dei nostri vigneti. Il tutto sempre accompagnato da una vista sensazionale sulla città.

All’inizio, le taverne viennesi erano rustiche, dove gli ospiti si sedevano su lunghe panche di legno per mangiare e bere. Il loro marchio di fabbrica: il cespuglio appeso sopra il cancello, che segnalava l’apertura della taverna. Questo rituale non è cambiato fino ad oggi, ma il numero e la varietà di taverne in cui è possibile gustare un eccellente vino viennese sì.

Spumanti dall’Austria

L’uva è un piccolo grande frutto: è rinfrescante, dolce e aspro allo stesso tempo. È di colore blu-violetto o bianco-verdastro e ama crescere in Austria. Qui c’è aria fresca, terra rigogliosa, tanto sole e silenzio, interrotto solo dalle persone che curano le preziose viti con la massima attenzione. La piccola bacca è l’essenza dei migliori vini e spumanti. Cosa sarebbero i matrimoni, il Capodanno e la stagione dei balli senza lo scintillio di un bicchiere sottile?

Spumante: la più elegante raffinatezza dell’uva

Ci vogliono anni perché l’uva diventi un vino spumante pregiato. Nel frattempo, le uve vengono raccolte, fermentate e imbottigliate secondo il metodo tradizionale. E si aspetta. Fino al dosaggio, il grande segreto di ogni produttore. Questo gioco elaborato è celebrato da Schlumberger, ad esempio, una delle cantine di spumanti più antiche (dal 1842) e tradizionali del Paese. Ma anche gli spumanti di altre cantine locali deliziano i palati dei grandi intenditori.

Sapevate che…

… il fondo di una bottiglia di champagne ha una curva più profonda rispetto a una bottiglia di vino? Questo permette di uniformare la pressione delle bollicine e di distribuirla uniformemente in tutta la bottiglia.

… il dosaggio è un segreto strettamente custodito da ogni maestro di cantina? Determina la dolcezza dello spumante e gli conferisce il suo sapore.

… nel “méthode traditionelle” (fermentazione tradizionale in bottiglia), lo spumante rimane nella stessa bottiglia dalla prima all’ultima fase di produzione.

… le bottiglie di spumante vengono poste capovolte e inclinate su banchi di crivellatura, crivellati per un totale di 32 volte, ruotati di un ottavo e posti ogni volta a un angolo più ripido?

Vienna e le sue vigne

Sapevi che Vienna è l’unica capitale al mondo con vigneti all’interno della città? Le sue colline offrono non solo panorami mozzafiato, ma anche la possibilità di gustare il famoso Wiener Gemischter Satz negli storici Heurige!

Bassa Austria, filari lungo il Danubio

Esplora le pittoresche regioni vinicole, tra colline ondulate e borghi incantevoli, dove la tradizione vitivinicola incontra l’innovazione. Un viaggio tra sapori intensi e panorami che ti faranno innamorare della Bassa Austria.

Burgenland, i vini del lago Neusiedlersee

Immergiti nell’atmosfera accogliente delle cantine locali e scopri il legame profondo tra questa regione e la sua tradizione vitivinicola da cui nascono i più pregiati vini rossi d’Austria!

Stiria meridionale, vino e castelli

Conosciuta come la regione dell’oro verde per il suo olio di semi di zucca, la Stiria offre un’esperienza enogastronomica unica, dove i sapori raffinati del vino incontrano i panorami mozzafiato delle colline vinicole.

Da non perdere è il famoso strudel di mele viennese!
Ricetta per l’Apfelstrudel

Con questa ricetta lo strudel di mele ha il sapore dell’originale viennese. Il segreto è il ripieno: mele, uvetta, granella di nocciole e cannella.

Tempo di preparazione: 70 min
Porzioni: 8 – 10
Impasto di strudel o pasta sfoglia
ca. 1,5 chili di mele
80 – 100 g di zucchero
4 cucchiai di uvetta
rum (a piacere)
succo di limone
cannella
polvere di chiodi di garofano
zucchero a velo per spolverizzare
abbondante burro fuso o eventualmente 1 uovo per spennellare
Per la granella di nocciole
100 g di pangrattato
3 cucchiai di burro
3 cucchiai di nocciole macinate

Preparazione

Preparate l’impasto o usate una pasta di strudel o una pasta sfoglia già pronta.

Preriscaldate il forno ventilato a circa 180°C e spennellate uno stampo con burro fuso. Lasciate in ammollo le uvette nel rum per 20 minuti.

Per la granella di nocciole, scaldate il burro in una padella. Unite il pangrattato e fatelo dorare lentamente a fiamma moderata. Infine, aggiungete le nocciole, arrostitele brevemente e toglietele dal fuoco.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Aggiungete lo zucchero, il succo di limone, un pizzico di cannella e di polvere di chiodi di garofano. Amalgamate bene e lasciate riposare 10 minuti, mescolando ogni tanto.

Riprendete l’impasto e stendetelo su un foglio di carta da forno, con un mattarello, fino ad uno spessore di 3-4 mm, fino ad ottenere un bel rettangolo. Farcite metà della pasta con la granella di nocciole, le mele e le uvette, lasciando liberi i bordi. Spennellate il resto dell’impasto con abbondante burro fuso e arrotolate la pasta sigillando bene le estremità. Quindi disponete il rotolo ottenuto sulla teglia preparata. (Per la pasta sfoglia disponete il ripieno al centro e chiudete poi lo strudel di mele adagiando prima un lato di impasto e poi l’altro.)

A seconda dell’impasto, spennellate con burro fuso (pasta per strudel) o uova (pasta sfoglia) e cuocete per 40-50 minuti fino a doratura (per la pasta sfoglia potrebbe volerci in meno). Togliete lo strudel finito, lasciatelo raffreddare e cospargetelo di zucchero a velo.

Servite lo strudel di mele austriaco sia caldo che freddo con una spolverata di zucchero a velo.

Curiosità:

Lo strudel, štrudl, štrudla o štrukli – così viene chiamato questo dolce meraviglioso dai nostri vicini in Italia, Slovenia, Slovacchia o Repubblica Ceca. In inglese viene usata la parola tedesca “Strudel” – un simbolo forte di quanto lo strudel di mele viennese sia diventato famoso a livello internazionale. È facile dimenticare che prima di essere portata a Vienna, questa prelibatezza doveva percorrere la lunga strada dall’Arabia passando per l’Impero Ottomano e i Balcani. Ma il lungo viaggio ne è valso la pena!

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