Thailandia: esplora il Paese attraverso i suoi dolci naturali

Scopri mercati, frutteti e dessert che celebrano la ricchezza dei sapori della Thailandia

Camminare tra le bancarelle di un mercato thailandese significa immergersi in un’esplosione di colori e profumi, dove frutti esotici si accatastano come tesori e ogni assaggio racconta la storia di una terra fertile e creativa. La Thailandia si svela attraverso la sua frutta, un mosaico di sapori che intreccia tradizione e natura, dai frutteti rigogliosi alle tavole di tutto il Paese. Questo viaggio ti conduce tra mercati vibranti e dessert artigianali, dove ogni frutto diventa un’esperienza che accende i sensi e celebra l’anima di una cultura che vive in ogni morso.

La frutta thailandese è una delle meraviglie culinarie del mondo, apprezzata per l’infinita varietà, i sapori intensi e il vivace patrimonio culturale della Thailandia.

Più che deliziosa, la frutta della Thailandia è una lussureggiante espressione del ricco patrimonio culinario del Paese. Il sole caldo e il terreno fertile si uniscono per produrre un’abbondanza di sapori succosi e rinfrescanti, offrendo una fuga naturale dalle temperature soffocanti.

Da metà febbraio a maggio, l’estate porta con sé uno spettacolare raccolto, guidato dal re e dalla regina dei frutti: durian e mangostano. A queste icone stagionali della Thailandia si uniscono mango, prugne mariane, giovani palme, angurie e ananas, ognuno dei quali matura in perfetta successione. Mentre i frutteti in tutta la Thailandia, da Rayong a Chanthaburi a Trat, esplodono nella massima produzione, mercati e bancarelle lungo la strada traboccano delle più dolci ricompense della natura.

Ma i thailandesi non si limitano a gustare questi frutti freschi; li trasformano abilmente in dessert rinfrescanti, bevande dissetanti e dolcetti da conservare e assaporare tutto l’anno. Che si tratti di una semplice porzione fredda, di una delizia dolce infusa di sciroppo o di una sorpresa piccante in piatti salati, ogni frutto trova il suo posto nella tradizione culinaria della Thailandia.

Unisciti a noi in un viaggio attraverso il calendario della frutta thailandese e scopri quando questi tesori stagionali sono al meglio.

Prugne Marian: il frutto dell’inizio dell’estate in Thailandia

Le prugne maturano da inizio febbraio a marzo, annunciando l’arrivo della dolcezza estiva. Cercate i piatti speciali stagionali come le torte di prugne Marian, i frullati e le prugne fredde servite fresche nei ristoranti. Per gustare il top delle prugne Marian, recatevi a Nakhon Nayok. Qui troverete frutti grandi con una bella buccia dorata, polpa soda e un sapore dolce e aspro.

Da inizio febbraio a marzo, i frutteti di prugne Marian a Nakhon Nayok accolgono i visitatori per esplorare e scegliere la propria frutta direttamente dagli alberi. Una volta terminata la stagione, alcune fattorie trasformano questi frutti in prelibatezze come noodles croccanti, prugne secche o conservate nello sciroppo.

Toddy Palm: nettare di palma fresco da Phetchaburi

Il rinfrescante nettare di palma è un dono della palma Palmyra, che fruttifica da febbraio a maggio. Sebbene la loro casa tradizionale sia Phetchaburi, i frutteti di palme si sono diffusi a sud fino a Songkhla. Tuttavia, i prodotti di palma di Phetchaburi, tra cui il nettare fresco e i dessert a base di zucchero di palma, rimangono celebrati per la loro dolcezza unica e ben bilanciata.

Le giovani palme sono deliziose se mangiate fresche o servite in sciroppo con ghiaccio per un dessert rinfrescante. Altre prelibatezze includono torte al vapore, semi canditi e riso glutinoso con cocco grattugiato e zucchero di palma, o il famoso dessert “Khao Niew Luk Tan” di Phetchaburi.

Anguria: dolcezza succosa per combattere il caldo

Da febbraio a marzo, le angurie piantate dopo la raccolta del riso si accumulano sulle bancarelle del mercato. La loro polpa dolce e il succo rinfrescante offrono una fuga perfetta dal caldo. Il Pla Haeng Tang Mo (pesce essiccato con anguria) è un piatto tradizionale della Thailandia che esiste dall’era di Ayutthaya.

Le fette di anguria dolce sono cosparse con una guarnizione di pesce, tostate con zucchero, sale e scalogno fritto e servite con riso al vapore o glutinoso. Le angurie sono coltivate in tutta la Thailandia, da Ayutthaya fino all’isola di Sukorn a Trang. Ogni regione produce un frutto dal sapore unico, influenzato dalle condizioni climatiche e del terreno.

Mango: un’esplosione di sapori aspri, cremosi e dolci

Da marzo a maggio è la stagione di punta per le diverse varietà di mango della Thailandia. Chi ama i manghi cremosi dovrebbe recarsi a Saraburi per la ricca varietà Nong Saeng. Chi preferisce un tocco piccante con un pizzico di cremosità deve assaggiare i manghi Rad, Kaew Khamin e Khieo Sawoey che si sposano perfettamente con sale al peperoncino o salsa di pesce dolce. Per un’acidità ancora più marcata, i manghi Nam Dok Mai (acerbo), Kaew e Bao offrono un tocco piccante. Per il riso glutinoso al mango, optare per la dolcezza delicata di Ok Rong. I manghi sono disponibili tutto l’anno in varie forme: conservati, sottaceto, essiccati, frullati e come gelato.

Durian: il re dei frutti della Thailandia

Il durian si guadagna il titolo reale non solo per la sua scorza spinosa e a forma di corona, ma anche per il suo sapore ricco e cremoso e l’aroma intenso e distinto, adorato da molti ma evitato da altri. Gli amanti del durian attendono con ansia il suo raccolto abbondante da aprile a giugno, con un picco di produzione a maggio. La regione orientale della Thailandia domina questo periodo, mentre i durian del sud prosperano da luglio a settembre.

Diversi durian si distinguono per la loro qualità eccezionale e le distinte caratteristiche regionali. Il durian di Nonthaburi assorbe il suo sapore raffinato dal terreno ricco di minerali del bacino del fiume Chao Phraya. Il durian Chanthaburi viene coltivato in terreni ricchi di calcare che producono una polpa dorata sorprendente, una consistenza densa ma tenera e una perfetta miscela di dolce e cremoso.

Nel frattempo, il “durian dell’angelo”, o Lin Laplae, prospera nel terreno montuoso di Laplae a Uttaradit. È rinomato per la sua dolcezza ricca e cremosa, la consistenza fine, i semi piccoli e la fragranza delicata. Il durian vulcanico di Si Sa Ket è un nuovo arrivo. Coltivati ​​in terreni vulcanici ricchi di minerali, questi frutti vantano una consistenza liscia e cremosa, un sapore dolce e burroso ben bilanciato, un aroma delicato e una vibrante tonalità dorata. Ultimo ma non meno importante è il durian Pala-U, che trae la sua consistenza morbida, il sapore dolce e cremoso e l’elegante fragranza dai terreni alluvionali a Prachuap Khiri Khan.

Mangostano: la regina della frutta della Thailandia

Il mangostano si sposa perfettamente con il durian: bilancia il suo calore con un effetto rinfrescante. Il calice caratteristico a forma di corona del frutto consolida il suo status regale. La buccia viola scuro del mangostano, la polpa bianca come la neve e gli spicchi succosi e grandi quanto un boccone lo rendono particolarmente amato.

Per un sapore più dolce, optare per le bucce viola scuro: quelle con una tonalità rossastra hanno un sapore leggermente aspro. Sebbene sia delizioso fresco, il mangostano è anche apprezzato in insalate piccanti, raffreddato nello sciroppo, frullato in bevande gassate o trasformato in marmellate e conserve. La stagione inizia ad aprile, raggiungendo il picco a maggio e durando fino a luglio, con le migliori varietà provenienti da Rayong, Chanthaburi, Trat e Nakhon Nayok.

Ananas: gioielli succosi

L’ananas viene coltivato in tutta la Thailandia e ogni regione produce varietà uniche. Tra le più note ci sono l’ananas Nang Lae di Chiang Rai, noto per la sua forma piccola e rotonda, e l’ananas Phuket, apprezzato per il suo aroma fragrante, la polpa dolce e croccante e il torsolo commestibile. La Thailandia offre un’ampia varietà di ananas. Oltre che freschi, gli ananas vengono consumati freddi, spremuti, frullati o trasformati in gelato. Sono anche utilizzati negli snack tradizionali thailandesi.

Grazie al suo sapore dolce-aspro, l’ananas è un ingrediente chiave in piatti come il Khanom Jeen Sao Nam (spaghetti di riso fermentati con cocco e ananas), il Gaeng Lueang (curry giallo aspro) e il Gaeng Khua (curry piccante al cocco con ananas). Ricco di vitamina C e fibre, l’ananas aiuta la digestione. La stagione di punta va da aprile a giugno.

Rambutan: dolce e rinfrescante

Il rambutan freddo e senza semi offre un sapore fresco e dolce, molto rinfrescante. Alcuni lo amano nello sciroppo con ghiaccio come dissetante, mentre altri lo aggiungono alla gelatina, adorata dai più piccoli. Il rambutan è anche usato nel curry piccante al cocco. Il rambutan matura dopo il durian e il mangostano, creando una stagione sovrapposta in cui sono disponibili tutti e tre i frutti.

Questo rende la visita ai frutteti di Rayong, Chanthaburi e Trat ancora più piacevole, poiché i visitatori possono assaggiare anche il rambutan fresco. La Thailandia ha tre varietà principali di rambutan, tutte eccellenti per rinfrescare e reidratare, alleviare mal di gola e febbre. È anche ricco di vitamina B1, B2, B3, vitamina C e fibre, aiuta la digestione e previene la stitichezza.

Calendario della frutta di stagione

Gennaio

Frutto di Bael, Banana (Nam Wa), Banana Cavendish, Uva, Guava, Uva spina indiana, Jackfruit, Giuggiola, Mela malese, Papaya, Frutto della passione, Mela rosa, Salak, Arancia Shogun, Canna da zucchero, Tamarindo dolce, Mandarino (Sai ​​Nam Phueng), Mandarino (Som Khieo Wan)

Febbraio

Frutto di Bael, Banana (Nam Wa), Banana Cavendish, Uva, Uva spina indiana, Tamarindo di Manila, Prugna Mariana, Papaya, Frutto della passione, Ananas, Mela rosa, Salak, Canna da zucchero, Tamarindo dolce, Mandarino (Sai ​​Nam Phueng), Mandarino (Som Khieo Wan), Palma Toddy, Anguria

Marzo

Banana (Nam Wa), Banana Cavendish, Mango, Prugna Mariana, Papaya, Mela rosa, Salak, Palma Toddy, Anguria

Aprile

Banana (Nam Wa), Banana Cavendish, Durian, Prugna di Giava, Litchi, Mango, Mangostano, Papaya, Rambutan, Mela rosa, Salak, Palma Toddy, Anguria

Maggio

Banana (Nam Wa), Durian, Jackfruit, Java Plum, Litchi, Mango, Mangostano, Papaya, Rambutan, Salak, Toddy Palm

Giugno

Banana (Nam Wa), Durian, Jackfruit, Longan, Longkong, Litchi, Mango, Mangostano, Papaya, Ananas, Rakam, Rambutan, Salak, Santol

Luglio

Banana (Nam Wa), Banana Bluggoe, Banana Cavendish, Crema pasticcera, Durian, Uva spina, Guava, Banana Lady Finger, Langsat, Longan, Longkong, Semi di loto, Mango, Mangostano, Papaya, Pomelo, Ananas, Rakam, Rambutan, Salak, Cantalupo tailandese

Agosto

Banana (Nam Wa), banana Cavendish, mela crema, durian, uva spina, guava, banana Lady Finger, Langsat, longan, longkong, mangostano, papaya, frutto della passione, ananas, pompelmo, rakam, rambutan, salak, carambola

Settembre

Banana (Nam Wa), banana Cavendish, mela crema, durian, uva spina, uva, guava, banana Lady Finger, Langsat, longkong, mangostano, papaya, frutto della passione, melograno, pompelmo, rakam, salak, arancia Shogun, arancia Som Kliang, carambola, oliva d’acqua

Ottobre

Banana (Nam Wa), albero del pane, banana Cavendish, uva, guava, jackfruit, jicama, Langsat, longkong, papaya, frutto della passione, melograno, rakam, salak, arancia Shogun, arancia Som Kliang, carambola, mandarino (Bang Mod), mandarino (Som Khieo Wan)

Novembre

Banana (Nam Wa), Banana Cavendish, Uva, Guava, Uva spina indiana, Jicama, Banana Lady Finger, Papaya, Frutto della passione, Melograno, Rakam, Salak, Sapodilla, Arancia Shogun, Arancia Som Kliang, Canna da zucchero, Mandarino (Bang Mod), Mandarino (Sai ​​Nam Phueng), Mandarino (Som Khieo Wan), Anguria

Dicembre

Banana (Nam Wa), Banana Cavendish, Uva, Guava, Uva spina indiana, Jackfruit, Giuggiola, Papaya, Frutto della passione, Ananas, Mela rosa, Salak, Sapodilla, Arancia Shogun, Canna da zucchero, Tamarindo dolce, Mandarino (Bang Mod), Mandarino (Sai ​​Nam Phueng), Mandarino (Som Khieo Wan), Anguria

Questo viaggio tra i dolci naturali della Thailandia è un invito a scoprire un Paese attraverso i suoi sapori più autentici. Dai frutteti rigogliosi ai mercati vibranti, ogni frutto racconta una storia di terra, tradizione e creatività, pronta a deliziare i sensi.

Per altri articoli relativi alla Thailandia clicca qui

Per informazioni aggiornate sulle norme di ingresso in Thailandia clicca qui

Fonte: Ente Nazionale del turismo Thailandese – Italia

A proposito dell’Ente Nazionale per il Turismo Thailandese

L’Ente Nazionale per Turismo Thailandese (Tourism Authority of Thailand) è un’organizzazione governativa emanazione del Ministero del Turismo e dello Sport. Il suo mandato è promuovere l’industria del turismo thailandese e salvaguardarne l’ambiente.